Mực làm sạch, rửa bằng nước muối loãng, để ráo rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Cà rốt, xoài xanh gọt bỏ vỏ, nạo sợi nhỏ. Bóp cà rốt và xoài xanh với 1/3 muỗng cà phê muối, sau đó vắt cho kiệt nước.

Ngò rí và húng quế nhặt rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút, vớt ra để ráo, sau đó đem cắt nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, cắt sợi mỏng, ngâm vào tô nước đá cho hành bớt hăng.

Đun sôi 500ml nước với 1/3 muỗng cà phê muối và 1 miếng gừng đập dập. Cho mực vào chần sơ, khi thấy miếng mực cong lại thì vớt mực ra rổ cho ráo nước.

Cho xoài xanh, cà rốt, hành tây, mực, rau thơm thái nhỏ vào chung 1 tô lớn. Đổ phần nước mắm chua ngọt vào, trộn đều.

Trước khi ăn, rắc thêm đậu phộng rang giã dập lên trên, trộn đều rồi thưởng thức.

Trộn đều 1 muỗng canh nước mắm với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Thêm 1 muỗng cà phê dầu mè, ớt và tỏi băm vào, trộn đều lên làm nước trộn gỏi.