Chuẩn bị nguyên liệu. Cho tai heo vào nồi luộc chín, để nguội cắt sợi vừa ăn. Xoài gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi. Hành tây cắt miếng mỏng theo chiều dọc củ.

Tỏi và ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt cho vào chén, pha cùng 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Vắt chanh tươi rồi nêm hơi chua chua ngọt ngọt.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm. Cho xoài, hành tây vào tô lớn. Tiếp theo là tai heo. Chan hỗn hợp nước mắm và hành phi lên. Trộn đều cho gia vị thấm vào gỏi.

Húng quế và lá bạc hà rửa sạch, cắt rối cho vào, trộn đều lần nữa và cho gỏi ra đĩa là đã hoàn thành món gỏi tai heo chua ngọt hấp dẫn.