Tai heo rửa với muối, cạo sạch cho vào luộc chín cùng với ít hạt nêm. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để ráo, cắt mỏng. Xoài, cà-rốt gọt vỏ, cắt thành sợi nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt sợi mỏng. Dưa leo bỏ ruột, cắt sợi. Đậu phộng rang vàng bỏ vỏ, giã nhỏ. Hành tím cắt lát mỏng. Đun dầu nóng. Cho hành vào phi thơm và hơi vàng. Đun nóng dầu ăn chiên bánh phồng tôm. Làm nước mắm trộn gỏi gồm: Nước mắm, đường, 1/2 muỗng cà-phê ớt băm, 1 muỗng tỏi băm nhuyễn. Trộn gỏi: Trộn xoài, cà-rốt, hành tây, dưa leo đã cắt sợi với 3 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt chanh trộn đều để 20 phút rồi vắt ráo. Cho tiếp tai heo vào trộn đều, cho nước mắm đã pha vào nếm lại cho vừa ăn. Cho gỏi ra dĩa, thêm hành phi, rau thơm cắt nhỏ, đậu phộng lên trên.