Tôm sú hấp cách thủy, bóc vỏ bỏ đầu, để vào ngăn mát tủ lạnh.  Tôm nõn lựa tôm mới, sạch, cho vào lò vi ba để 30 giây 700W.  Xoài xanh, cà-rốt gọt vỏ, cắt chỉ, cho vào tô trộn.  Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh quấy đều.  Ớt, tỏi đập dập bằm nhuyễn cho vào nước mắm.  Rau thơm rửa sạch, vẩy ráo, cắt khúc vừa.  Cho tôm nõn, tôm hấp, rau thơm vào tô trộn cùng xoài và cà-rốt, rưới đều nước mắm pha vào và trộn nhẹ tay.  Bày ra đĩa ăn khai vị.  Yêu cầu: Miếng rau giòn, ngấm đều gia vị. Tôm nõn giòn, tôm hấp ngọt đủ vị chua cay mặn ngọt.