Xoài keo gọt vỏ, cắt sợi. Tôm khô ngâm qua nước ấm, rửa cho sạch cát. Hành tím lột vỏ, cắt mỏng. Cho chảo lên bếp, cho hành tím vào phi vàng giòn. Sau khi hành giòn, vớt ra, trút bớt dầu ăn, cho tôm khô đã ngâm và rửa sạch vào xào săn khoảng 1 – 2 phút. Chú ý không xào lâu quá, tôm sẽ bị cứng trở lại. Cho xoài cắt sợi vào tô to, cho thêm đường, ít muối và tương ớt vào trộn đều, nêm nếm cho vừa miệng. Tiếp đến cho tôm khô đã xào vào trộn. Cho ra dĩa, rắc hành tím phi vàng lên trên. Vậy là hoàn tất món gỏi xoài keo tôm khô rồi đấy. Bí quyết: Xoài rất nhanh ngấm, nên trước khi ăn khoảng 5 phút bạn hãy trộn để đảm bảo độ giòn của món ăn.