Xoài xanh gọt vỏ, cắt lát rồi cắt sợi. Ớt đỏ rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi. Hành tây lột bỏ vỏ, cắt sợi. Kiệu chua chẻ làm đôi. Ốc đỏ ngâm trong nước vo gạo khoảng 10 phút cho sạch nhớt. Luộc ốc chín, lể lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, rồi cắt miếng vừa ăn. Cho xoài vào thố, nêm ít nước mắm, 1 muỗng canh đường rồi trộn đều. Lần lượt cho hành tây, kiệu chua, ốc đỏ vào trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, trang trí với ngò gai, vỏ ốc và một số loại rau củ tỉa hoa.