Hành lá, ngò gai, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ, cho ra chén.

Cà rốt, xoài gọt vỏ, dùng dụng cụ bào thành từng sợi dài, mỏng.

Tai heo rửa sạch, dùng dao lam cạo sạch lông, rửa lại với nước, để ráo.

Đun sôi nồi nước, cho tai heo vào, luộc chín. Vớt tai heo ra, cắt thành miếng dài, vừa ăn.

Pha nước trộn gỏi: Cho ớt, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh nước lọc vào chén, khuấy đều.

Cho xoài, cà rốt, tai heo vào tô. Rưới đều hỗn hợp nước trộn gỏi vào, trộn đều.

Thêm ngò rí, ngò gai, hành lá vào, trộn đều. Bày món ăn ra đĩa và dùng với cơm hay bún đều được.