Thịt hến mình trụng qua nước sôi, sau đó tãi ra rổ cho ráo nước.  Hành củ, tỏi, ớt cắt thật nhuyễn .  Rau răm, hành lá nhặt rửa sạch sẽ rồi cắt nhỏ.  Chiên bánh phồng tôm trong chảo dầu nóng, rồi để cho ráo dầu.  Phi thơm hành, tỏi, ớt.  Cho hến vào xào trên lửa to, đồng thời xào nhanh tay, nêm nếm lại cho vừa ăn.  Xúc ra dĩa, rắc hành răm, lạc rang giã dập và hành phi vàng.  Ăn nóng với bánh đa hay bánh phồng tôm.