Đun nóng 1/2 thìa dầu ô liu trong chảo lòng sâu ở nhiệt độ cao.Mận rửa sạch, thái hạt lựu, bỏ hạt.Phi tỏi và hành tây băm trong 5 phút, đảo đều tay. Sau đó, lần lượt cho đường, giấm, tương cà, xì dầu, mù tạt, gừng băm, hạt tiêu, ớt bột, đinh hương và mận vào chảo đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, giảm lửa, đun nhỏ lửa và đậy nắp nồi lại, chú ý, không đậy kín hoàn toàn. Tiếp tục đun đến khi sốt sánh lại trong khoảng 3040 phút. Chú ý đảo đều.Bắc chảo ra khỏi bếp. Thêm gia vị (nếu cần).Làm nóng lò ở 225 độ C.Đặt chảo lên bếp, cho 1/2 thìa dầu ô liu còn lại vào, giàn đều mặt chảo. Rắc một chút muối và tiêu đều lên thịt lợn; sau đó đem áp chảo trong khoảng 7 phút đến khi các mặt thịt ngả màu nâu.Đặt thịt lên khay nướng có lót giấy bạc. Rưới nửa chén sốt mận đều lên nửa trên của phần thịt rồi đem nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong 15 phút. Sau đó, lấy thịt ra, lật mặt rồi rưới thêm nửa chén sốt mận đều lên trên rồi tiếp tục nướng trong khoảng 10 phút đến khi thịt chín đều.Bỏ thịt ra khỏi lò, Để nguội trong vòng 10 phút rồi thưởng thức cùng sốt mận.