Thịt trộn với hành tây băm nhỏ, nấm hương cắt nhỏ, hành lá cắt nhỏ, gia vị và tiêu bột.  Nước mắm pha với 6 muỗng súp nước đun sôi, 2 muỗng súp nước cốt chanh, 2 muỗng súp đường. Cho thêm tương ớt .  Đu đủ xanh bỏ hạt, gọt vỏ cắt miếng nhỏ, mỏng, bóp qua chút muối, rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội, ngâm với chút dấm đường.  Dùng lá hoàng thánh, cho từng muỗng thịt, tạo hình rồi chiên trong chảo dầu sôi đến khi chín vàng, vớt ra để ráo dầu rồi bày đĩa  Chấm với nước mắm và dưa góp đã làm ở trên.