Đối với , phần riêu cua là một phần quan trọng nhất. Thành công một cách hoàn chỉnh của món bún này không chỉ là phần nước ngon, mà miếng riêu phải mềm, xốp, thơm mùi cua đồng, thêm một chút béo béo mà khi cắn vào thấy được sự mềm mại, tan đều trong miệng một cách sảng khoái. Sử dụng nguyên liệu chính là những con cua đồng mới mang được hương vị đặc trưng riêng của nước dùng. Cùng với cua đồng, còn có những nguyên liệu quen thuộc, dễ kiếm khác. Tuy nhiên, mỗi vùng miền sẽ có những công thức chế biến không giống nhau, nhưng vẫn mang được hương vị bún riêu đặc trưng. Học nấu ăn với món bún riêu cua sẽ không phải dễ dàng với một người mới bắt đầu, bởi sự cầu kì và nhiều công đoạn chuẩn bị. Nhưng đừng bao giờ bỏ qua món bún riêu cua trong thực đơn dạy-học nấu ăn của mình, vì bún riêu cua là một món ăn mang đậm hương vị Việt và sẽ có một chút thử thách nhỏ đối với những người mới bắt đầu học nấu ăn. Dưới đây là với món bún riêu cua đặc trưng hương vị Việt: - Cua đồng: 400gr - Xương lợn (xương heo): 500gr - Nước lạnh: 4 lít - Trứng gà: 5 quả - Giò sống: 300gr (hoặc chả lụa) - Hành khô, băm nhỏ: 2 thìa - Mắm: 2 thìa - Mắm tôm: 2 thìa - Dầu ăn: 2 thìa - Cà chua: 3 quả - Muối: 1/2 thìa cafe - Sa tế: 2-3 thìa - Dấm bỗng: 3 thìa - Đậu phụ: 2-3 miếng - Hành, ngò - Ớt tươi cắt lát hoặc xay nhuyễn - Rau sống, rau muốn chẻ, giá, rau húng - Chanh tươi - Bún tươi - Gia vị bún riêu: 1 hộp Ninh xương Sau khi rửa sạch, luộc sơ xương lợn với một chút muối, sau đó bắc nồi nước khác lên và cho 2 lít nước lạnh vào ninh xương làm nước dùng. Bạn có thể sử dụng nồi áp suất để ninh xương hoặc các ninh xương thông thường. Khi xương chín, vặn lửa liu riu để giữ nóng và hầm xương thật chín cho đến khi cần sử dụng. Chế biến cua đồng Ngâm cua trong nước sạch khoảng 2-3 giờ để cua nhả bớt bùn, cát, sau đó khuấy cua để tách phần dơ trên thân cua. Xả cua, rửa sạch lại với nước. Bóc yếm cua và tách phần mai với phần thân cua ra riêng. Dùng thìa cafe nạo kĩ phần gạch trên mai vào chén và nêm một chút muối, một chút tiêu xay, sau đó đập 2 quả trứng gà, cùng với thịt xay vào trong. Đánh đều. Mai cua và thân cua đem giã nhuyễn, đổ vào tô. Sau đó sử dụng 2 lít nước còn lại để gạn, lựa thịt cua bằng cách đổ 1 ít nước vào trong tô mai cua, dùng tay bóp nhẹ phần mai giã nhuyễn đễ thịt cua tách ra khỏi mai cứng, sau đó đổ từ từ nước cua vào trong nồi, khi còn phần cặn mai cua thì dừng lại, đổ thêm một ít nước vào trong và tiếp tục làm thương tự cho đến khi thấy phần cặn còn lại là mai cua cứng thì bỏ đi. Thêm một chút muối, đường và mắm vào chung nổi nước cua vừa lọc, rồi đun sôi với lửa vừa. Nhớ khuấy nhẹ cho đến khi thấy phần cua kết lại thì trút gạch ra tô. Nấu nước cua Cho 2 thìa dầu ăn vào trong chảo và làm nóng với lửa vừa, phi hành khô cho thật thơm, rồi trút cà chua đã cắt múi vào xào chín, nêm một chút ớt bột, một chút mắm, hạt tiêu và đảo đều. Trút phần cà chua vừa xào vào nổi nước cua, thêm phần nước xương ninh ban đầu vào chung mà nấu sôi với lửa liu riu. Đối với giò sống, bạn có thể dùng thìa hoặc tay chia thành viên nhỏ cho vào nồi nước dùng đang nấu khoảng 5-10 phút thì vớt ra. Nếu bạn dùng chả lụa thì có thể bỏ qua bước này. Tiếp đến cho mắm tôm vào chén, cho 3 muỗng canh nước lạnh vào chung và khuấy đều cho tan mắm, để một lúc cho lặn mắm lặng xuống đáy chén và múc lấy phần nước ở trên vào nồi nước dùng đang nấu. Với bước này, nồi nước dùng sẽ đậm đà, ngon đặc trưng hơn. Nêm thêm vào nước dùng 2 thìa sa tế , 3 thìa dấm và 1/3 thìa muối và nêm thêm hạt nêm vừa ăn.   Học cách làm miếng riêu gạch cua Lấy 1 miếng đậu phụ tươi, làm nát. Sử dụng chảo xào cà chua lúc đầu, bật lửa to và cho hộp gia vị bún riêu nấu sôi, rồi trút đậu phụ vào, trộn đều. Tiếp theo, đập 2 quả trứng  vào chung, dùng đũa đánh tan trứng. Hạ lửa nhỏ lại khoảng 1 lúc sẽ thấy hần miếng riêu này đông và xốp. Lúc này tắt bếp. : Chuẩn bị bàn bún riêu cua hoàn thiện Khi ăn, bạn cho bún vào khoảng 1/3 - 1/2 tô, tiếp đến sắp xếp các phần khác vào như miếng riêu, đậu phụ, giò sống/chả lụa, hành ngò và chang nước dùng vào ngập bún. Đừng quên thêm một chút mắm tôm, ớt xay, vắt một miếng chanh và ăn kèm với rau sống nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng!