Đánh bông 300ml whipping cream trước rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Ngâm gelatine với nước cho nở rùi quay trong lò vi sóng cho chảy. 150gr chocolate xắt nhỏ, 25gr bơ và 75gr nước đun cách thủy cho tan đều và bóng mượt. Cho 1/2 lượng gelatine vào hh trên. Để hh nguội bớt rùi trộn với 1/2 lượng whipping cream đã đánh bông. Lót đế bánh gato vào khuôn ring rồi cho hh chocolate mouse vào, để ngăn đá tủ lạnh trong vòng 15 phút cho hh se mặt. Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường cho tan đường. Rây từ từ 20g bột bắp vào hỗn hợp trên, thêm va-ni. Cho 250ml sữa tươi nấu trên bếp cho vừa nóng thì đổ vào hỗn hợp trên quậy đều. Tiếp tục cho hỗn hợp sau cùng lên bếp khuấy cho hỗn hợp vừa sánh thì tắt bếp. Cho lượng gelatine còn lại vào, đợi hỗn hợp nguội bớt. Khi hỗn hợp chocolate mousse đã se mặt, đặt bạt gato còn lại lên, cho tiếp hỗn hợp diplomat lên trên cùng. Dàn cho hỗn hợp bằng phẳng cất vào tủ lạnh qua đêm. Dùng đèn khò lấy bánh  ra khỏi khuôn. Trang trí tùy thích.