Đập trứng ra chén, đánh tan cùng với đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp ngả màu vàng nhạt.

Đổ sữa vào nồi, đun sôi cho đến khi thấy bọt sủi lăn tăn ở xung quanh mép thì từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa đánh cho tan.

Đổ tất cả hỗn hợp vừa xong vào nồi, đun sôi trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục để hỗn hợp không bị bén nồi và trứng không bị chín. Cứ đảo như vậy cho đến khi thấy hơi nặng tay, hỗn hợp trứng sữa hơi đặc lại thì tắt bếp. Chờ cho hỗn hợp nguội bớt đến nhiệt độ phòng thì đổ siro bạc hà vào khuấy đều.

Đổ kem tươi ra thau trộn, đánh cho bông nhẹ thì đổ hỗn hợp trứng, sữa vào trộn đều.

Cho hỗn hợp kem vừa làm lên ngăn đá, cứ sau chừng 1 tiếng thì đem ra đảo tơi bằng nĩa. Vào lần đảo tơi đầu tiên, cho hạt điều và chocolate đen cắt nhỏ vào trộn lẫn. Sau đó dàn đều mặt kem, đậy kín rồi bỏ vào ngăn đông trở lại. Lặp lại thao tác đảo tơi chừng 4 – 5 lần là kem sẽ thành phẩm.

Trong cái tiết trời oi nóng mà thưởng thức ly kem mát lạnh thì thật không gì tuyệt bằng.