Cho sữa tươi + chocolate + đường + bột cacao vào nồi đun nhỏ lửa (không đun sôi để tránh bị lợn cợn). Lòng đỏ trứng đánh tan ra. Đổ sữa nóng vào tô trứng, quấy nhẹ tay theo một chiều. Đổ hỗn hợp lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay tới khi hỗn hợp đặc dần, hơi nặng tay là được, không đun sôi. Bắc ra, để nguội. Cho kem tươi vào, khuấy đều. Để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h hoặc hơn. (Nôn nóng làm như mình thì để trong ngăn đá khoảng 20-30 phút, lấy ra cho vào máy chạy) Lấy ra, cho vào bowl làm kem của máy Kitchen Aid đã làm lạnh ở ngăn đá. Chạy máy ở speed 2-4. Máy chạy khoảng 7-10 phút, cho cookies bẻ vụn vào, chạy thêm 5-10 phút nữa. Cho vào hộp và để vào ngăn đá vài giờ hoặc qua đêm.