Dừa nạo cho vào tô to và  200ml nước nóng, sau đó vắt lấy nước cốt. Cho bột năng vào nước cốt dừa, khuấy đều cho bột hòa vào nước sau đó cho nước cốt dừa, đường, muối, 1 ống va-ni (nếu thích) lên bếp, nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay để nước dừa không bị óc trâu. Đợi đến khi nào nước dừa sôi lụp bụp và đặc sền sệt thì tắt bếp, để nguội. Chuối sứ lột vỏ, cho chuối vào giữa 2 lớp ni-lông rồi đặt lên thớt, dùng vật nặng và phẳng (như 1 tấm thớt khác hoặc một tấm bìa cứng) đè lên, ép nhẹ tay cho chuối dẹp lại. Lột 1 phía ni-lông khỏi chuối, cho nước cốt dừa, dừa bào sợi, đậu phộng rang lên trên mặt chuối rồi nhẹ tay ép ni-lông lại. Lăn chuối 1 vòng để ni-lông cuốn gọn lấy chuối. Lật mặt bên kia làm tương tự. Gói phần ni-lông còn dư thật gọn gàng hai bên, gấp hai đầu trên dưới hoặc gấp đầu trên, cắm que kem vào phía dưới rồi xếp chuối vào khay, cho vô ngăn đá, để chừng 5 tiếng là có kem ăn. Kem chuối nếu không lột ni-lông và lấy ra khỏi tủ lạnh, ta có thể trữ ăn dần 1-2 tuần mà vẫn rất ngon.