Cốm ngâm nở chia 2 phần, 1 phần cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với sữa . Phần còn lại để nguyên hạt. Cho đường thêm vào để tạo độ ngọt tùy khẩu vị từng gia đình. Trứng đánh kĩ với đường cho đến khi ngả màu vàng nhạt. Đun sôi sữa tươi và cốm xay rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy nhanh tay khoảng 2 phút, tắt bếp cho muối và va-ni vào khuấy đều. Để hỗn hợp nguội cho tiếp cốm nguyên hạt và kem tươi vào. Cho tiếp kem tươi vào- theo kinh nghiệm của tớ tính lũy thì kem tươi nên đánh bông trước khi cho vào, kem sẽ sốp hơn. Cho vào ngăn đá tủ lạnh cứ 1 tiếng lấy ra đánh 1 lần, làm vậy khoảng 4 lần để hết đá dăm là được món kem ngon, béo ngậy và thơm mùi cốm. ( ăn vào béo phải biết ).