Chuẩn bị nguyên liệu. Cho mè đen vào chảo, rang chín.

Sau khi mè chín, để nguội rồi cho vào máy xay sinh tố xay mịn.

Trong một tô lớn đổ 340g heavy cream và 4 lòng đỏ vào trộn đều, để sang một bên.

Đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho 340ml sữa tươi, 1/2 trái vani đã tách đôi, mè đã xay, 165g đường, 1/4 muỗng cà phê muối khuấy đều, đun cho tới khi hỗn hợp sữa đạt khoảng 60 độ C thì tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng heavy cream. Vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Sau đó lại đổ hỗn hợp kem mè đen vào nồi đặt lên bếp đun lửa vừa khuấy đều tay cho tới khi cảm thấy hỗn hợp nặng tay là được.

Chuẩn bị sẵn máy làm kem và thực hiện các bước còn lại theo hướng dẫn của máy.

Đối với kem làm bằng máy sau thời gian máy làm đông, múc kem để vào khay.

Chocolate đen hấp cách thủy cho nóng chảy, sau đó rưới lên bề mặt kem sau 5 lần đánh tan băng, kem để thêm khoảng 2 giờ nữa là có thể dùng được.