Ngâm lá thạch trong nước cho mềm, đun cách thủy cho tan chảy. Dùng dao cắt một vòng tròn ở núm trái quýt tạo thành một chiếc nắp đậy, moi lấy ruột quýt. Lấy ruột của 3 trái quýt, lột bỏ lớp màng, rồi xay nhuyễn. Đánh bông lòng đỏ trứng gà với đường rồi trộn đều với quýt xay và lá thạch. Dùng máy đánh kem tươi đặc lại rồi rót hỗn hợp trứng vào, trộn đều lên rồi cho ra khuôn, cho vào ngăn lạnh cho đông sánh lại. Cho kem vào lòng những trái quýt. Bày những trái quýt ra đĩa và thưởng thức cùng với bánh trứng sữa và một ly quýt có phun kem quýt lên trên.