Đun ấm sữa (khi thấy sữa sôi lăn tăn 2 bên thành nồi là được). Đánh lòng đỏ trứng + đường cho nổi bông. Rót từ từ sữa đã đun vào hh trứng đường, khuấy đều liên tục. Đun hh trên với lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hh đặc lại và sôi nhẹ. Tắt bếp, để nguội. Không đun hh quá lâu hoặc quá sôi vì hh sẽ bị lợn cợn do trứng đông lại. Đánh bông kem tươi + bột trà xanh. Trộn đều với hh trứng sữa. Để nguội hh. Nếu dùng máy làm kem thì cho hh kem vào máy và chạy theo hướng dẫn. Nếu làm thủ công thì cho kem vào tủ đá. Cứ sau một tiếng thì lấy kem ra, dùng muỗng quậy đều hoặc dùng máy xay đánh nhuyễn hh. Cho lại vào ngăn đá. [lập lại thao tác này 4-6 lần]