Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, cắt khoanh dày khoảng 1 cm, ngâm nước lạnh để cà không bị thâm.  Vớt cà tím ra rổ, tráng qua nước lạnh, để ráo.  Mè tráng rang với chút dầu ăn cho chín vàng.  Cho bột tempura vào tô, cho chút nước lạnh vào hòa sao cho hỗn hợp bột hơi sền sệt.  Lần lượt nhúng những miếng cà tím vào tô bột thả vào chảo dầu chiên chín vàng, vớt ra giấy thấm dầu.  Bắc chảo khô lên bếp, cho đường vào thắng khi có màu caramel thì cho cà tím đã chiên vào, nêm dầu ô-liu.  Khi những lát cà thấm và quyện đều caramel thì gắp ra đĩa, rắc mè tráng và vỏ chanh.