Cá lóc khô rửa qua vài lần nước cho thật sạch, ngâm cá vào âu nước lạnh khoảng 2 tiếng để ra bớt chất mặn và cá nở mềm. Tiếp theo dùng kéo cắt cá khô thành từng lát vừa ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Thơm cắt bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát mỏng.

Đun nóng 2 mỗng cà phê dầu ăn, phi hành, tỏi thơm, cho thịt ba chỉ vào xào săn lại, rưới vào 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường.

Tiếp tục cho thơm, cá lóc khô vào kho cùng, thêm ớt bột, đậy kín nắp nồi vì khi đun phần dứa sẽ ra nước, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, thêm 1 muỗng canh nước mắm, nước màu, 1 muỗng canh đường và tiếp tục đun.

Khi đun bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, vì phần cá khô đã mặn sẵn nên không cần nêm nhiều muối, nước mắm. Đun khoảng từ 20 đến 30 phút hoặc đến khi phần nước kho cá cạn bớt.

Tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.