Cá cơm rửa sạch, để ráo nước, chiên vàng giòn với dầu ăn trong chảo. Mè trắng rang qua cho thơm.

Gừng gọt vỏ, giã nát, hòa với 150ml nước lọc, vắt lấy nước cốt, bỏ bã.

Cho nước cốt gừng, cá cơm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào chảo, nấu nhỏ lửa đến khi hỗn hợp nước trong nồi sánh lại, cạn gần hết.

Cho cá cơm lên khay nướng có lót sẵn 1 lớp giấy nến, rắc mè trắng lên. Cho cá vào lò, nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 1-2 giờ.

Lấy khô cá ra, để nguội, cho vào hộp, đậy kín nắp và dùng dần. Xắn tay áo lên và trổ tài nhé!