Cho ức gà vào nồi cùng lá chanh, hành củ, gừng cắt lát, đổ nước lạnh ngập thịt gà, nấu lửa lớn. Khi nước sôi mạnh thì hớt bọt rồi hạ lửa vừa. Luộc tiếp tục khoảng 5-10 phút rồi tắt bếp. Vớt thịt ra để nguội, giữ lại nước luộc.

Khi thịt gà đã nguội thì xé ra thành những miếng vừa phải, không quá nhỏ.

Đun nóng 30ml dầu ăn trên lửa vừa, cho hành tím băm, tỏi băm, sả băm vào phi thơm. Sau đó mở lửa nhỏ, cho vào chảo 80ml nước luộc gà cùng các gia vị gồm nước mắm, đường, bột ớt, ngũ vị hương rồi khuấy đều. Cho gà xé vào đảo đều cho gà thấm gia vị. Xào thịt ở lửa to đến khi hơi nước bay hơi hết và thịt khô ráo. Khi cạnh ngoài thịt hơi xém giòn thì tắt bếp, để nguội.

Khi khô gà nguội là có thể dùng. Khô gà có thể cho vào hộp sạch, bảo quản trong tủ lạnh dùng được 1 tuần.