Khổ qua rửa sạch, cắt khoanh tròn dày khoảng 2-3cm. Tiếp đến moi ruột ra. Nếu muốn giảm bớt vị đắng bạn có thể chà xát muối lên khổ qua sau đó để trong 30 phút rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần cho khỏi mặn. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt gốc, thái sợi. Nấm đông cô rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng, tỉa hoa. Lấy 1 ít cắt hạt lựu nhỏ Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Cho thịt băm, cà rốt băm, nấm mèo, miến tàu cắt nhỏ, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1 muỗng cà-phê nước mắm, tiêu vào tô trộn đều, để 15 phút cho thấm gia vị. Nhồi nhân thịt vào khổ qua, nén chặt. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho nấm đông cô, cà rốt cắt khoanh vào đảo đều. Trút khoảng 500ml nước dùng vào nồi đun sôi. Cho khổ qua nhồi thịt vào nấu cho đến khi chín mềm khoảng 20 phút là được. Nêm nếm nước mắm, hạt nêm, tiêu vừa ăn. Cho hành vào, tắt bếp. Múc súp khổ qua nhồi thịt nấu nấm ra tô, ăn với cơm trắng.