Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem hấp chín khoai.Sau khi khoai chín, cho khoai vào cối sạch rồi dùng chày giã nhuyễn khoai môn cho nhuyễn mịn. Trong khi giã, cho thêm 30gr đường và 1 thìa gia vị vào khoai môn cho vừa khẩu vị.Khi khoai đã nhuyễn, từ từ thêm phần bột mì vào khoai, trộn đều khoai với bột mì. Sau đó để bột khoai nghỉ khoảng 15 phút cho bột mì hút đủ nước từ bột khoai môn.Trứng chim cút cho vào nồi nước luộc chín.Trứng chín thì bóc bỏ vỏ và lấy hết lòng trắng trứng ra. Bóc nhẹ tay để giữ cho phần lòng đỏ vẫn còn nguyên vẹn. Bớt ra khoảng 710 lòng đỏ trứng để trộn với phần bột chiên xù.Cho bột chiên xù ra đĩa, cho 710 lòng đỏ trứng vào nghiền nhỏ, trộn đều để bột có màu vàng đẹp và thơm ngậy.Lấy khoảng 30 gr bột khoai môn dàn đều ra lòng bàn tay rồi đặt 1 lòng đỏ trứng chim cút vào giữa. Vo tròn lại sao cho bột khoai môn bọc kín lòng đỏ trứng, rồi lăn viên khoai môn vào đĩa đựng bột chiên xù trộn lòng đỏ trứng để bột bám đều quanh viên khoai môn. Làm lần lượt cho đến khi hết bột khoai môn.Đun nóng chảo dầu, sau đó thả các viên khoai vào chiên vàng đều các mặt. Trong lúc rán hạn chế dùng đũa đảo để tránh làm nát khoai.Khi rán xong, vớt khoai môn lệ phố ra giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Bày khoai ra đĩa, chấm kèm với tương ớt hoặc tương cà sẽ rất ngon.