Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Ngâm vào nước lạnh với chút muối ít nhất 2 giờ.  Nếu không tốt nhất là chuẩn bị từ tối hôm trước bỏ tủ lạnh qua đêm. Cho khoai tây ra rổ, để cho ráo nước. Lấy khăn hoặc giấy ăn thấm cho khoai thật khô.  Cho dầu vào nồi, đợi dầu thật nóng thì cho khoai tây vào. Đợi cho khoai hơi hơi vàng thì cho ra, để đó.  Trước khi ăn thì cho khoai vào rán lại, để lửa to cho khoai thật vàng đều các mặt.  Cho khoai ra đĩa có lót giấy ăn để hút bớt dầu. Tỏi băm nhỏ, cho vào chiên cho vàng, đổ ra.  Rắc hỗn hợp bột ngũ vị hương, cà-ri, tỏi lên trên khoai tây rán, xóc cho hỗn hợp này bám đều lên khoai tây.  Thêm muối cho vừa miệng, thêm tiêu nếu thích.  Ăn nóng.