Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi rồi cắt thành những lát mỏng, bắt đầu từ bề mặt khoai rộng nhất, bỏ phần rìa khoai.  Cắt khoảng 20 lát. Sau đó trộn lát khoai tây với chút muối để làm mềm lát khoai.  Xẻ dọc tôm làm đôi. Ướp tôm với bột oregano, basil khô, muối, tiêu.  Xếp lên mỗi lát khoai tây một nửa con tôm và một ít mozzarella, cuốn chặt lại, cố định bằng tăm.  Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho những miếng khoai cuốn tôm vào chiên vàng.  Xếp khoai cuộn tôm ra, trang trí với lá xà lách.