Khoai tây rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước lạnh, luộc hín, lột vỏ. Dùng muỗng nghiền mịn khoai tây. Thịt ba rọi xông khói, cắt hạt lựu, cho vào chảo đảo qua. Cho khoai tây vào nồi, bắc lên bếp, đun nhỏ lửa, nêm 1/2 muỗng cà-phê muối, tiêu, đảo đều cho tiếp sữa tươi, kem tươi vào. Tiếp tục cho thịt ba rọi xông khó vào hỗn hợp trên, đảo đều, tắt bếp. Trứng gà đạp ra tô, đánh đều lên. Khi khoai tây nghiên đã nguội, viên thành những viên tròn, nhúng vào trứng gà, lăn qua bột chiên xù, thả vào chảo dầu nóng chiên vàng rộm. Chấm với sốt ớt chua ngọt.