Táo, gừng gọt vỏ cắt nhỏ rồi cho vào máy xay mịn với nước và dấm. Tiếp đó cho hỗn hợp trên vào nồi cùng với đường, muối, bột nêm và bột. Quậy tan và đun sôi. Nêm lại cho vị chua ngọt như ý.  Tắt bếp và cho ớt vào trộn đều( bạn nên nhớ tắt bếp rồi mới cho ớt, không nên cho ớt trước, vì khi đun sôi hỗn hợp có hương nồng dễ gây sặc  ). Chờ nguội để trộn vào cải. Hỗn hợp khi nguội sễ sệt. Nếu muốn lỏng thì bớt bột lại. Bông cải tươi mua về tách lấy phần bông, cắt miếng nhỏ vừa ăn, lại mau thấm. Hành lá thái khúc. Ngâm bông cải với với 1 muỗng canh dấm, 1 muỗng cà-phê muối cho thấm. Trụng bông cải qua nước sôi, rồi vớt nhanh ra tô nước thật lạnh chờ nguội. Phần này cũng tùy thích, không trụng cũng được, mỗi cách có cái ngon riêng.  Còn mình có trụng bông cải qua nước sôi để dễ ăn. Sau đó trộn đều bông cải, hành lá thái khúc với sốt chua cay. Để bông cải khoảng 24 giờ là dùng được.