Gọt vỏ củ cải. Rửa sạch trong nước lạnh rồi để ráo nước. Sau đó cắt thành các miếng lập phương có kích cỡ từ ¾ - 2,5 cm. Cho vào thau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 cm.

Thêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường rồi trộn đều. Để củ cải ngấm gia vị trong vòng 30 phút. Gạn nước chảy từ củ cải sang một cái chén.

Thêm 2 muỗng cà phê tỏi băm (khoảng 5 – 6 tép tỏi), 1 muỗng cà phê gừng băm, hành lá, nước mắm, ớt bột Hàn Quốc và 1/3 chén nước từ củ cải đã gạn ra chén vào.

Trộn đều tất cả để để củ cải có thể ngấm đều gia vị, trông rất đẹp mắt. Cho kim chi củ cải vào một hũ thủy tinh, ấn các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải.