Cải thảo cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, ngâm nước cùng với 1/2 chén muối trong 2 tiếng.  Vớt cải ra phơi cho ráo nước. Củ cải trắng cắt sợi nhuyễn.  Táo bỏ vỏ, băm hoặc xay nhỏ.  Tỏi, gừng và hành tây băm nhỏ.  Hẹ cắt khúc 3-4 cm.  Trộn hỗn hợp táo, củ cải, gừng, tỏi, hành, hẹ và ớt bột.  Nêm thêm 1 muỗng súp nước mắm, 3 muỗng cà-phê đường. Trộn đều cải thảo vào hỗn hợp trên cho thấm đều gia vị.  Cho kim chi đã trộn vào hộp hoặc lọ, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát qua 1 đêm.  Ngày hôm sau, kim chi đã chua và có thể dùng được. Cất kim chi vào tủ lạnh để giữ được lâu hơn.