Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, nạo bỏ ruột. Thái mướp thành nhiều lát mỏng. Đập trứng ra bát, thêm hạt nêm, đánh thật đều. Cho mướp đắng và vài lát ớt vào trứng quậy đều lại. Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, đổ trứng vào tráng. Để lửa vừa, tráng trứng chín vàng hai mặt là được. Cho ra đĩa, ăn nóng với cơm hoặc kẹp bánh mỳ ăn cũng ngon lắm.