Cho lòng trắng trứng vào tô, dùng phới lồng đánh nổi bọt thì thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Tiếp tục đánh nhanh đều trong khoảng 2-3 phút.

Thêm vào 80g đường rồi dùng máy đánh đến khi lòng trắng đông cứng lại, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần. Hỗn hợp đạt là lúc bạn nhấc que lên, lòng trắng dính trên que cứng theo hình chóp hơi ngoặc xuống.

Mở trước lò nướng lò nướng ở 165 độ C. Cho dần dần dừa nạo vào tô trứng đã đánh bông, trộn đều đến khi lòng trắng trứng "ngậm" đủ dừa, tạo thành 1 hỗn hợp hơi hơi nhão là được. Múc bột viên thành các viên tròn nhỏ, đặt trên khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Nướng ở 110 độ C trong khoảng 10 phút là có thể dùng.