Mónbún bò xào chaydùng trong các bữa tiệc chay hay trong bữa cơm chay ngày rằm đều thơm ngon, no bụng. Cách chế biến món bún bò xào chay đơn giản, thanh tao sẽ mang lại cho cả nhà niềm vui hỷ lạc vào những ngày chay thanh tịnh, đầm ấm. Sả lột vỏ ngoài, băm nhỏ phần thân trắng. Sườn non ngâm nước lạnh cho nở mềm rồi vắt ráo cho vào âu, ướp vào sườn non chay 2 muỗng dầu hào chay, sả băm rồi trộn đều cho thấm gia vị.Rau thơm, xà lách nhặt lá non, rửa sạch rồi cho ra dĩa. Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ ngoài. Củ sắn dây lột vỏ ngoài, cắt lát mỏng. Khoai môn gọt vỏ ngoài, bào sợi  dài. Nấm bào ngư cắt chân nấm cứng rồi ngâm nước muối pha loãng, vắt ráo, xé nhỏ. Boa rô cắt gốc rễ, lá xanh rồi bào mỏng thân màu trắng.Thoa nước bánh tráng vừa mềm, cho khoai môn sợi, nấm bào ngư, boa rô rồi cuốn tròn. Cho từng cuốn chả giò vào chảo dầu chiên vàng, gắp chả giò ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Củ cà rốt, củ cải gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi bóp với ti muối, vắt ráo. Thơm cắt bỏ mắt thơm, cùi cứng rồi băm nhỏ rồi cho thơm băm nhỏ vào nấu cùng 1 chén nước lạnh, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước tương, 1/2 muỗng bột ngọt rồi lược qua rây cho nước mắm chay mịn.Sau đó cho ớt băm, cà rốt, củ cải bào sợi vào tô nước mắm ăn kèm bún bò xào chay. Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào chảo rồi cho boa rô vào phi thơm. Sau đó cho sườn non chay vào xào chừng 5 phút thì cho củ sắn dây vào xào nhanh tay trên lữa lớn cho vừa chín thì tắt bếp. Gắp bún ra tô, cho sườn non xào, rắc  đậu phộng lên mặt, vài cuốn chả giò rồi dọn dùng với dĩa rau, chén nước mắm đồ chua tùy ý thích mà chan nước mắm chay cho vừa miệng.