Cá chặt vây, đánh vẩy, loại bỏ toàn bộ nội tạng và mang cá, cạo sạch phần mảng đen trong bụng sau đó rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, chặt phần đầu, đuôi và lọc xương sống (có thể để dành để nấu canh cá).Khéo léo lọc lấy phần thịt hai bên thân cá bằng dao sắc. Sau đó, dùng dao nhỏ và sắc lọc bớt xương cá rồi thái thành các miếng mỏng. Chú ý, đặt nghiêng dao để thái được các lát cá mỏng và to.Ở món ăn này, bước sơ chế cá vô cùng quan trọng; do đó, để đảm bảo, bạn có thể nhờ người bán lọc xương và thái hộ mình.Gừng rửa sạch, đập dập. Hành khô băm nhuyễn. Hành lá thái lấy phần cọng trắng. Sau đó, cho gừng, hành khô và hành lá cùng muối, nước cốt chanh và rượu trắng vào bát đựng cá để ướp. Ướp cá trong khoảng 15 phút, chú ý cẩn thẩn, tránh làm nát cá.Rắc một ít bột lên bề mặt thớt khô rồi xếp phẳng các lát cá lên thớt; sau đó rắc một lớp bột khác lên trên cá.Đun nóng dầu trong chảo rồi cho cá vào chiên ngập dầu. Bạn không nên chiên hết các lát cá cùng một lúc. Khi cá đã cứng dáng nhưng chưa vàng giòn, vớt cá ra và để dóc mỡ. Sau đó, đun nóng một lượt dầu ăn mới và cho toàn bộ cá đã chiên sơ vào chiên giòn. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi dầu đã thấm bớt, bạn xếp cá quây tròn tạo thành hình bông hoa, lát to ở dưới, lát nhỏ ở trên. Cuối cùng, tỉa một quả ớt để làm nhị hoa và xếp một ít rau sống xung quanh làm lá.