Gừng thái lát mỏng 1/2 củ, phần còn lại thái sợi. Ớt thái sợi.Cắt riêng phần đầu hành ra rồi chẻ nhỏ, lá hành thái đoạn dài.Mổ cá sau đó rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1/2 thìa muối và chút hạt tiêu.Cho vài lát gừng vào bụng cá, gừng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá. Ướp cá như vậy trong khoảng 30 phút.Cho chút gừng vào đĩa hấp rồi đặt cá lên trên để cá không bị dính da vào đĩa khi hấp.Cho vào nồi hấp trong khoảng 1520 phút tùy theo loại cá to hay nhỏ.Đun nước sốt: Hòa tan nước, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè, hạt tiêu trong một cái bát.Đặt chảo lên bếp đun nóng, sau đó đổ bát sốt vào đun sôi. Khi nước sốt sôi thì cho đầu hành vào.Cá đã được hấp chín thì gắp ra đĩa, rắc hành lá, ớt và gừng thái sợi lên trên rồi chan nước sốt vừa đun sôi lên mặt cá. Thưởng thức ngay khi món cá hấp đang nóng.Cá được làm chín bằng cách hấp nên vẫn giữ được vị ngọt và dinh dưỡng đầy đủ của cá, kết hợp với sốt xì dầu sẽ khiến món ăn thêm đậm đà và ngon cơm. Chúc các bạn thành công.