Cá rửa sạch, lọc xương và da, sau đó thái mỏng.Hành rửa sạch, cắt lấy phần trắng, xắt khúc dài bằng một đốt ngón tay. Gừng cạo sạch vỏ, thái lát.Đập trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.Thay vì xay các nguyên liệu cùng lúc, xay hành lá và gừng trước, sau đó cho cá và lòng trắng trứng, thêm một chút muối, và xay cùng sau để chả cá thơm, quyện đều vị gừng và hành. Xay đến khi nhuyễn.Cho hỗn hợp cá vào khuôn tròn (bạn có thể dùng bát đĩa bình thường nếu không có khuôn) rồi hấp cá bằng nồi hấp hoặc hấp cách thuỷ đến khi chả cá chín. Lấp chả cá ra ngoài, đợi khoảng 10 phút cho chả nguội rồi đổ lòng đỏ trứng đánh đều lên trên, sau đó hấp thêm 34 phút đến khi trứng chín, bày ra đĩa, trang trí với lá bạc hà rồi thưởng thức.