Dưa leo là loại rau củ quả giàu vitamin, khoáng chất và lượng nước dồi dào nên thích hợp dùng làm nguyên liệu trong các món gỏi chay ngon, món xào hay thức uống sinh tố ngon từ dưa leo. Nhưng món gỏi dưa leo cà rốt chay thanh đạm vừa thanh mát vừa cung cấp nguồn dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Cách làm gỏi dưa leo cà rốt đơn giản, chế biến nhanh chóng nên đem lại cho cả nhà món gỏi chay rất tuyệt vời.  Gỏi dưa leo cà rốt ngon bởi những nguyên liệu rau củ tươi ngon như dưa leo, cà rốt, hành tây…kết hợp tạo hương vị ngon lành cho món ăn chay ngon. Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ ngoài rồi cắt đôi dưa leo, nhớ bỏ ruột dưa xong cắt dưa leo thành khúc dài cỡ ngón tay trỏ. Riêng cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi với hành tây lột vỏ ngoài rồi cắt lát mỏng. Cho tất cả dưa leo, cà rốt, hành tây vào ngâm trong thau nước pha nước cốt chanh cho giòn ngon hơn.  Trong cách làm gỏi dưa leo cà rốt ngon và hấp dẫn hơn, bạn nên cắt đôi mì căn rồi khứa nhẹ trên từng miếng mì căn. Pha 3 muỗng nước tương, 2 muỗng đường với 2 muỗng hạt nêm nấm rồi lăn từn miếng mì căn qua dĩa hỗn hợp gia vị. Sau đó cho mì căn đã tẩm ướp chiên vàng trong chảo dầu rồi đợi nguội thì xé nhỏ mì căn cho vào chén riêng.  Gỏi dưa leo chay được hoàn thành nhanh chóng, ít mất thời gian cho nên 5 phút trước khi dùng chay thì vớt ráo dưa leo, cà rốt, hành tây cho vào âu sạch, rưới chút hạt nêm nấm, nước cốt chanh. Sau khi trộn đều các nguyên liệu cho thấm gia vị thì cho mì căn xé nhỏ, rau răm cắt nhỏ vào trộn chung. Gắp gỏi dưa leo cà rốt ra dĩa, rắc đậu phộng giã nhỏ rồi dọn dùng với bánh phồng tôm chay chiên vàng hay bánh tráng mè trắng nướng ngon.