Đầu tiên, bóc vỏ chuối rồi cho chúng vào một chiếc bát lớn sau đó cho thêm 1 muỗng canh đường. Tiếp đó cho chúng vào tủ lạnh khoảng 30 phút.Trong lúc này, vo sạch gạo nếp trong 23 phút cho đến khi nước gạo trong rồi ngâm chúng trong nước khoảng 1 giờ. Sau đó xóc gạo cho ráo rồi cho thêm 1 chút muối vào. Tiếp đó đồ xôi bằng nồi cơm điện cùng với 1/4 cốc nước cốt dừa, 1/4 cốc nước trắng và 12 lá dứa. Lượng chất lỏng trong nồi chỉ nên xâm xấp mặt gạo.Khi xôi đã chín, cho thêm 1 muỗng canh đường vào rồi trộn đều. Trong khi chúng vẫn còn nóng, nhanh chóng cho 1/4 lượng xôi này lên một chiếc thớt, dùng muỗng xới cơm nhào, ấn xôi cho đến khi chúng nhuyễn mịn.Tiếp đó cho xôi nhuyễn lên một chiếc giấy bóng bọc rồi cán dẹt sao cho xôi có bề dày khoảng 0,5 cm. Đặt một quả chuối vào giữa sau đó cuộn tròn chúng lại, tạo hình cho xôi cuộn chuối sao cho vừa mắt đồng thời cuộn phần giấy bọc thừa lại. Việc này sẽ giúp cho xôi được quấn chặt, mịn và cuộn kín chuối. Trong lúc này bạn cũng có thể cho thêm một chút dừa tươi bào nhỏ lên trên mặt xôi nếp.Sau đó, thay giấy bóng bọc bằng một miếng lá chuối nhỏ hơn rồi cuộn lấy bánh xôi chuối theo chiều dọc. Tiếp theo dùng thêm một miếng lá nữa cuộn tròn chúng lại.Nướng bánh xôi bọc chuối trên bếp nướng than hoa hoặc hồng ngoại. Hoặc bạn cũng có thể nướng bánh bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C (480 độ F) khoảng 2030 phút và thi thoảng lật mặt bánh.Làm nước sốt dừa: Trong một chiếc chảo nhỏ, trộn lẫn 1 cốc nước cốt dừa, 1 muỗng canh đường cùng 1 chút muối và 1/2 muỗng cà phê bột sắn hoặc bột ngô với nhau. Sau đó trộn thật đều hỗn hợp trước khi đun sôi. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho thêm 1 vài lá dứa vào trong quá trình đun.Khi lớp mặt gạo nếp đã chuyển sang màu vàng , bỏ lá chuối gói bên ngoài đi rồi cắt chúng thành các miếng vừa ăn. Tiếp đó rưới thêm một chút nước sốt dừa lên trên, rắc thêm một chút vừng hoặc đậu phộng rang chín, giã nhỏ. Cuối cùng thưởng thức món bánh khi còn nóng.