Thịt ốc bu chà sát với hỗn hợp giấm và muối rồi rửa sạch lại với nước lạnh, đem cắt thành những lát nhỏ rồi băm nhuyễn. Trộn đều ốc băm với giò sống, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh nấm mèo băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê tiêu.

Cắt 1 ít lá tía tô cắt nhỏ rồi trộn cùng hỗn hợp ốc trên. Phần lá còn lại thì cắt nhỏ khoảng 1 cm.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho sả đập dập, chỗ hành tím và tỏi băm còn lại vào, phi thơm. Sau đó cho cà chua cắt múi cau và nấm đã khứa chữa thập ở trên đầu mỗi nấm vào, đảo nhanh tay.

Khi cà chua hơi mềm thì cho vào 1.5 lít nước, 1 gói gia vị nêm sẵn lẩu thái. Thoa 1 ít dầu lên 2 tay, nhanh tay vo viên hỗn hợp ốc đã trộn rồi thả vào nồi nước lẩu.

Khi ăn, cho nghêu và chem chép đã ngâm qua đêm vào. Tiếp đó thêm lá tía tô cắt nhỏ vào cho có hương thơm là đã hoàn tát rồi đấy. Có thể ăn kèm với bún, mì, đậu hũ chiên và các loại rau nấm tùy thích nhé!