Đuôi bò thui qua lửa than cho trụi hết phần lông, cạo sạch phần khét, rửa bằng nước muối, trụng sơ, xả lại nước lạnh cho thật sạch. Chặt theo các khớp đuôi bò thành những miếng vừa ăn, cho vào nồi đổ nước xăm xắp, thêm vài lát gừng đập giập, đậu nấp và nấu sôi. Nước sôi vớt đuôi bò ra, để ráo.

Sả cây lột bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, lấy 2 cây băm nhỏ, phần còn lại cắt khúc, đập hơi giập. Cho sa tế, ớt bột với 1/2 chỗ tỏi băm, hành tím băm và sả băm vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều. Sau đó cho đuôi bò vào ướp khoảng 1-2 giờ cho thấm gia vị.

Gân bò rửa sạch bằng nước muối loãng cho sạch. Nấu nước sôi, thả gừng đập giập vào, cho gân vào trụng 5 phút, vớt ra để khử mùi hôi. Cho gân vào nồi áp suất cùng 500ml nước, hầm khoảng 20 phút cho gân mềm, chờ nguội lấy ra để riêng.

Khoai môn, củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Khoai môn có thể gây ngứa da nên nhớ đeo bao tay khi sơ chế nhé!

Trút đuôi bò đã ướp vào nồi áp suất, thêm sả cắt khúc và 1 lít nước vào, bắc lên bếp hầm khoảng 15 phút, chờ nguội mở nắp lấy ra. Phi thơm 1/2 chỗ sả băm, tỏi băm, hành tím băm còn lại với 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần đuôi và gân đã hầm vào. Cho vào nồi lẩu 1 muỗng canh dầu điều rồi nấu sôi. Sau đó nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tiếp khoai môn, củ sen vào nấu mềm thì tắt bếp.

Lẩu có thể ăn kèm với bún và các loại rau cải như cải bẹ xanh, cải ngọt... sẽ rất hợp đấy!