Thịt ếch mua về rửa sạch, chia làm 2 phần, một nữa sắp ra đĩa còn phần còn lại băm nhỏ để làm chả. Xương ống rửa sạch và chần qua nước sôi rồi vớt ra rửa lại bằng nước muối.

Nấm hương cho vào nước ngâm nở, sau đó cắt bỏ chân và để ráo. Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn. Măng chua vắt qua nhiều nước để loại bỏ vị chua của măng rồi cho vào đĩa riêng.

Rau muống nhặt ngắn và rửa sạch. Cà chua cắt múi cau, dưa leo cắt lát xéo mỏng vừa ăn.

Bắc nồi lên bếp đổ khoảng 2 lít nước, cho xương ống vừa chần vào ninh làm nước dùng lẩu.

Thịt ếch băm nhỏ sau trộn với thịt heo bằm cùng giò sống, thêm ít lá lốt cắt nhỏ, 1/2 số hành tím và tỏi, sả băm nhỏ cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều cho thật nhuyễn.

Sau khi đã trộn đều thịt thì vo thịt thành các viên dẹt. Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho các viên thịt vào chiên vàng giòn. Chú ý lật để thịt chín vàng đều, gắp ra để đĩa riêng.

Phần thịt ếch còn lại chia làm đôi, một phần đem ướp với ít hành, tỏi, sả băm còn lại, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ, trộn đều để thịt ếch thấm gia vị. Sau khi chiên thịt ếch viên xong, tận dụng lại chảo dầu cho thịt ếch vừa ướp vào chiên vàng giòn, cũng gắp ra để đĩa riêng.

Phần thịt ếch còn lại cuối cùng ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, ớt trái bày lên đĩa.

Phần nước dùng đã chín, gạn nước trong sau đó cho vào nồi lẩu. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho măng chua và cà chua vào xào với ít nấm hương, thêm 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường rồi cho vào nồi nước lẩu. Nêm nếm cho vừa miệng. Thêm 30ml nước cốt me rồi đun nồi nước lẩu ở mức vừa phải để nồi lẩu sôi liu riu.

Bày tất cả các nguyên liệu mà mình đã sơ chế ra bàn. Đặt nồi lẩu chính giữa. Lẩu ếch ăn kèm với rau muống, đậu hũ và bánh đa hoặc mì tôm. Nước lẩu chua dịu, ngon ngọt, từng miếng chả ếch giòn giòn, thịt ếch nhúng lẩu mềm, thơm.