Sườn non chặt khúc 4cm, chần qua nước sôi, để ráo, ướp nuớc tương, hắc xì dầu, tiêu sọ trong 10 phút. Củ sen bào vỏ cắt lát dày 0,5cm. Mì trứng trụng sẵn. Nấu lẩu: Cho sườn vào nồi 2l nước, nêm đường phèn, muối, hạt nêm. Nấu lửa nhỏ, thỉnh thoảng vớt bọt. Sườn gần chín mềm, cho tất cả các nguyên liệu còn lại (củ sen, củ tỏi, táo tàu) vào nồi. Cách dùng: Cho nước ra nồi ăn kèm với tần ô và mì trứng. Chần sườn qua nuớc sôi trước để khi nấu nước lẩu được trong hơn. Cho tỏi nướng vào nước lẩu giúp tạo mùi vị đặc trưng cho món lẩu.