Xương heo chần sơ qua nước sôi, rửa qua nước lạnh rồi mới cho vào nồi, thêm 2 lít nước đậy nấp đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho xương ra nước.

Bắp chặt thành khúc dài khoảng 4 cm. Lê gọt vỏ, bỏ hạt và cuốn, chẻ nhỏ. Cà rốt tỉa hoa, cắt khoanh dày khoảng 0.5 cm. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc rồi chẻ nhỏ. Tần ô nhặt sạch và cần tây thì cắt khúc. Chẻ đôi và cắt lát nấm đùi gà. Hành tây cắt múi cau. Cải thảo cắt xéo nhỏ.

Cho củ cải trắng, bắp vào nồi xương, đậy nấp, đun nhỏ lửa tiếp 45-60 phút cho các nguyên liệu chín mềm và ra nước ngọt. Sau đó thêm lê và cà rốt vào nấu tiếp 30 phút. Nhớ vớt bỏ bọt trong quá trình nấu. Sau khi đun lê ra hết nước ngọt thì nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều cho gia vị tan là được.

Khi dùng cho phần nấm vào trước cho nấm chín kỹ. Sau đó mới thêm rau và cải vào nhé! Món lẩu xí quách này ăn với mì trứng là hợp lý nhất rồi đấy! Các loại rau có thể chấm kèm với nước tương cay tùy thích nhé!