Lòng gà bóp muối, rửa sạch, cắt miếng. Cho hết lòng, mề gà vào tô ướp với một muỗng bột canh và 1 muỗng rượu trắng. Để 15 phút cho ngấm.  Gừng rửa sạch, cắt lát, ớt đỏ cắt nhỏ, hành xanh cắt khúc. Nấm hương, nấm mèo ngâm trong nước cho nở rồi rửa sạch sạn, cắt nhỏ bằng miếng mề.  Đặt chảo lên bếp, nấu nóng 3 muỗng dầu ăn. Cho lòng gà đã ướp vào xào. Lòng gà chín tái thì cho nấm hương, nấm mèo, gừng, ớt vào, đảo đều. Nêm bột canh cho vừa miệng. Xào trong 2 phút.  Đảo nhẹ tay để gan không bị nát. Cuối cùng trước khi tắt bếp, cho hành xanh cắt khúc vào.  Trình bày: Múc ra dĩa sâu lòng. Rắc ít tiêu và ngò rí vào trang trí cho đẹp mắt.