Lòng heo bóp muối và dấm và rửa sạch. Đun sôi một nồi nước muối, cho lòng vào chần, đến khi nước trong nồi vừa sôi trở lại thì gắp lòng ra, ngâm vào tô nước lạnh 1- 2 phút, đem ra cắt thành khúc ngắn vừa ăn. Gừng tươi cắt sợi. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Cho lòng vào dĩa sâu lòng hoặc tô nông, trộn gừng, rau răm, mắm, tiêu, ớt, đường vào cùng. Gừng và rau răm có thể dùng nhiều để tạo mùi thơm đặc trưng, mắm dùng vừa đủ để làm món ăn đậm đà, ớt chỉ cần chút xíu để món ăn thêm vị cay tê tê, đường cũng chỉ cần dùng chút xíu. Cho dĩa lòng vào nồi hấp đến khi tràng chín hẳn, nhưng không chín quá kĩ.