Lưỡi heo chần qua nước sôi, cạo sạch màng trắng, xát muối và rửa lại nhiều lần cho thật sạch. Cho nước lạnh vô nồi với lưỡi heo, vài lát gừng và 1 muỗng canh hạt nêm. Lưỡi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.

Khế chua bỏ hột cắt lát, ướp với 1 muỗng canh đường, để 10 phút, vắt nhẹ cho bớt nước. Chuối gọt vỏ, rồi chẻ đôi, cắt miếng xéo vừa ăn, cho ngay vào tô nước có vắt ½ trái chanh cho trắng.

Củ hành tây đổ đôi, cắt lát ngang, trộn vào 1 muỗng canh đường cho vào tủ lạnh khi trộn lấy ra. Ớt chuông cắt sợi. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Mè trắng rang vàng.

Pha nước trộn: trộn đều 2 muỗng canh nước cốt chanh với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tỏi, ớt băm.

Trộn chung tất cả nguyên liệu với nước trộn, 1 muỗng canh mè rang, rau răm và ½ hành phi. Cho lưỡi heo ra đĩa, rắc thêm 1 muỗng canh mè rang và hành phi lên trên.