Lươn làm sạch, rửa bằng giấm và nước ấm. Lóc lấy phần nạc, bỏ phần xương sống, cắt khúc, ướp vào 1/3 muỗng súp tiêu xay, 1 muỗng súp hành tỏi băm. Tiêu xanh tách lấy hạt, đập dập hạt tiêu xanh. Thịt lươn xốc đều với bột chiên giòn, chiên ngập dầu phần lươn, vớt ra để ráo dầu. Làm xốt: Cho vào 1/2 chén nước dừa xiêm, 1/2 muỗng súp hạt nêm, 1 muỗng súp đường, 1/2 muỗng súp dầu hào, 1/2 muỗng súp tương ớt, 1/2 muỗng súp bột bắp. Phi thơm 1 muỗng cà-phê sả băm, 1 muỗng súp hành tỏi băm và tiêu xanh, cho phần nước dừa tươi trộn vào nấu cho hỗn hợp sôi và có độ sệt. Cho sốt vào dĩa, xếp lươn lên trên và rưới sốt. Rửa kĩ thịt lươn với giấm và nước ấm để loại bỏ mùi tanh và chất nhớt của lươn. Đập dập phần tiêu xanh để mùi tiêu thơm hơn, sốt có mùi đậm hơn và ngon hơn.