Lươn sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn. Mỡ chài rửa sạch, xắt miếng hình chữ nhật lớn hơn thịt lươn. Rau ngổ, rau răm lặt rửa sạch. Tỏi đập dập. Hành tím lột vỏ, đập dập.Ướp lươn với nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm, hành tím, tỏi. Cho thịt lươn vào miếng mỡ chài, cuốn tròn lại. Phết dầu ăn lên vỉ nướng, cho cuốn thịt lươn lên vỉ nướng vàng đều. Dùng kèm đậu phộng.