Sả bóc vỏ, cắt gốc rồi băm nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ.

Nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch, băm nhỏ.

Lươn làm sạch cho hết nhớt rồi lọc xương.

Ướp lươn với sả, ớt, bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm. Để khoảng 30 phút.

Trộn thịt heo bằm với nấm hương, 1/2 hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm, tiêu.

Trải lươn ra thớt, cho thịt vào cuộn. Cuộn được 1 vòng mà lươn còn dài thì bạn dùng dao cắt đi để nửa sau lại cuộn thêm được một miếng nữa. Dùng hành lá trụng sơ qua nước nóng cột chặt miếng lươn lại.

Cho dầu ăn vào chảo, chiên sơ miếng lươn rồi vớt ra, để ráo dầu.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tím vào phi thơm rồi cho cà chua vào, xào chín. Thêm 1/2 chén nước lọc, nấu sôi.

Thả lươn vào om, nêm 1 muỗng canh nước mắm. Nước cạn thì cho rau răm rồi tắt bếp.

Lấy lươn cuốn thịt ra đĩa hay tô, dùng nóng với cơm hay bún đều ngon.